Hier die Würzmischung für meine Pancetta: Die Gewürze beziehen sich auf 1kg Schweinebauch 38 g Pökelsalz / NPS 4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet 2 g Rosa Beeren 2 g Koriander, geschrotet 1 g Fenchelsamen 2 g Knoblauch, granuliert 2 g Wacholder (leicht zerdrückt) 0,5 g Kardamom 2 g Rohrzucker 2 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose) …
Kategorie: Pökeln
Rindersaftschinken
Wer schon mal einen normalen Kochschinken aus Schweinefleisch hergestellt hat will bestimmt mal etwas anderes ausprobieren. Wie wäre es mit einem Rindersaftschinken? Da Faulheit siegt, dieses mal ohne Spritze und Tupfer. Aber seht selbst: Zutaten für je 1 kg Fleisch: 1kg Rindfleisch – z.B. Semerrolle. (ich hatte ein Stück US Beef Eye Round noch hier …