Hier die Würzmischung für meine Pancetta: Die Gewürze beziehen sich auf 1kg Schweinebauch 38 g Pökelsalz / NPS 4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet 2 g Rosa Beeren 2 g Koriander, geschrotet 1 g Fenchelsamen 2 g Knoblauch, granuliert 2 g Wacholder (leicht zerdrückt) 0,5 g Kardamom 2 g Rohrzucker 2 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose) …
Kategorie: Fleisch
Fleischkäse
Heute gibts Fleischkäse. Natürlich selbstgemacht Zutaten 700g mageres Schweinefleisch (Nuss) 300g Rückenspeck 300g Schüttung (Eisschnee) Gewürze pro kg Fleisch 24g Pökelsalz 2g weißer Pfeffer (gemahlen) 0.5g Paprika Pulver 0.5g Macis oder Muskat 0.5g Ingwerpulver 5g Kutterhilfsmittel (Anleitung beachten) Hier gibts eine fertig Mischung für euch. Zubereitung Das Fleisch und Fett in wolfgerechte Stücke schneiden und …
Feine Leberwurst
für eine feine Leberwurst benötigst du Zutaten 500g Schweinebauch 300g Rückenspeck 200g Schweineleber 1 Zwiebel Gewürze pro kg Fleisch 21g Nitritpökelsalz 3g Pfeffer, weiß (gemahlen) 2g Ingwerpulver 2g Mazis (Muskatblüte) Zubereitung Schneidet das Fleisch in fleischwolfgerechte Streifen und entfernt von der Leber die dicken Arterien und andere unansehnliche Stellen. Die Leber dann auch in Streifen …
Rindersaftschinken
Wer schon mal einen normalen Kochschinken aus Schweinefleisch hergestellt hat will bestimmt mal etwas anderes ausprobieren. Wie wäre es mit einem Rindersaftschinken? Da Faulheit siegt, dieses mal ohne Spritze und Tupfer. Aber seht selbst: Zutaten für je 1 kg Fleisch: 1kg Rindfleisch – z.B. Semerrolle. (ich hatte ein Stück US Beef Eye Round noch hier …
Cheddar Käse Krainer
Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei…. Gesungen wird hier nicht, aber leckere Käse Krainer gibts auf jeden Fall. Zutaten für 1kg Brät 450g Schweineschulter ohne Schwarte 350g Schweinebauch 200g Cheddar Käse (oder anderen würzigen Käse) 150ml eiskaltes Wasser 15g Nitritpökelsalz 2g Weißer Pfeffer (gemahlen) 2g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 4g Paprika Edelsüß 2g …
Kochschinken
Ihr kennt ihn alle, den Kochschinken aus dem Supermarkt. Knall rund und mit merkwürdiger Struktur. Dass das Fleisch nicht so wächst ist wohl klar – und wer was von sich hält macht seinen Kochschinken selbst. Im Prinzip ist es gar nicht so schwer. Aber seht selbst: Zutaten: 1kg Ober/ Unterschale vom Schwein (ich habe Iberico …
Roastbeef
Ein Roastbeef ist nicht wirklich kompliziert, schmeckt aber super lecker! Probiert es mal aus! Zutaten 1 kg Roastbeef 3 TL TK Kräuter 2 Knoblauchzehen 1/2 Zwiebel 1 TL Salz Öl Zubereitung Pariert das Fleisch und befreit es von überschüssigen Sehnen oder Fett. Ihr könnt nach belieben den Fett/Sehnen Deckel entfernen oder drauf lassen. Ich bevorzuge …
3-2-1 Ribs – So gelingen Dir Spareribs immer
Rippchen müssen vom Knochen abfallen! Logisch – und das bekommst du auch hin. Man muss nur wenige Sachen beachten. Egal ob Rind- oder Schweinerippchen, nach der 3-2-1 Methode gelingen sie Dir garantiert. Zutaten Spare Ribs Magic Dust Rub (gibts auch bei mir im Shop) 300ml Apfelsaft ca. 600ml Wasser Smoker (Gas, Pellet, Holz) Auflaufform (am …
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Phylax Acapulco Burger
So gelingt der Phylax Acapulco Burger Zutaten für das Patty: 300g Rinderhackfleisch 1/2 Tl Knoblauchgranulat 1/2 Tl Zwiebelgranulat 1 Tl Tomatenflocken (gehäuft) 1 El BBQ Soße Salz und Pfeffer Zutaten für die Bacon Ananasringe: 1 Scheibe frische Ananas 5 Scheiben Bacon Zutaten für das Chili con Queso: 1 große Zwiebel 1 Paprika rot 150g Cheddar …
Tatar vom Rind auf Gazpacho
Passend für einen Mettwoch kann man sich ja mal ein Tatar vom Rind auf Gazpacho gönnen. Dafür braucht Ihr: Zutaten für das Tatar: 250g Rinderhüfte 20g Zwiebeln 5g Knoblauch 80g rote Beete 10g Kerbel 2 Eigelb 5g geräuchertes Paprikapulver (süß) 20 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 15ml Cognac 20g Butterschmalz Für das Gazpacho geräuchert: 40g …