Hier die Würzmischung für meine Pancetta: Die Gewürze beziehen sich auf 1kg Schweinebauch 38 g Pökelsalz / NPS 4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet 2 g Rosa Beeren 2 g Koriander, geschrotet 1 g Fenchelsamen 2 g Knoblauch, granuliert 2 g Wacholder (leicht zerdrückt) 0,5 g Kardamom 2 g Rohrzucker 2 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose) …

Heute gibts Fleischkäse. Natürlich selbstgemacht Zutaten 700g mageres Schweinefleisch (Nuss) 300g Rückenspeck 300g Schüttung (Eisschnee) Gewürze pro kg Fleisch 24g Pökelsalz 2g weißer Pfeffer (gemahlen) 0.5g Paprika Pulver 0.5g Macis oder Muskat 0.5g Ingwerpulver 5g Kutterhilfsmittel (Anleitung beachten) Hier gibts eine fertig Mischung für euch. Zubereitung Das Fleisch und Fett in wolfgerechte Stücke schneiden und …

Feine Leberwurst

für eine feine Leberwurst benötigst du Zutaten 500g Schweinebauch 300g Rückenspeck 200g Schweineleber 1 Zwiebel Gewürze pro kg Fleisch 21g Nitritpökelsalz 3g Pfeffer, weiß (gemahlen) 2g Ingwerpulver 2g Mazis (Muskatblüte) Zubereitung Schneidet das Fleisch in fleischwolfgerechte Streifen und entfernt von der Leber die dicken Arterien und andere unansehnliche Stellen. Die Leber dann auch in Streifen …

Cheddar Käse Krainer

Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei…. Gesungen wird hier nicht, aber leckere Käse Krainer gibts auf jeden Fall. Zutaten für 1kg Brät 450g Schweineschulter ohne Schwarte 350g Schweinebauch 200g Cheddar Käse (oder anderen würzigen Käse) 150ml eiskaltes Wasser 15g Nitritpökelsalz 2g Weißer Pfeffer (gemahlen) 2g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 4g Paprika Edelsüß 2g …

Kochschinken

Ihr kennt ihn alle, den Kochschinken aus dem Supermarkt. Knall rund und mit merkwürdiger Struktur. Dass das Fleisch nicht so wächst ist wohl klar – und wer was von sich hält macht seinen Kochschinken selbst. Im Prinzip ist es gar nicht so schwer. Aber seht selbst: Zutaten: 1kg Ober/ Unterschale vom Schwein (ich habe Iberico …

3-2-1 Ribs – So gelingen Dir Spareribs immer

Rippchen müssen vom Knochen abfallen! Logisch – und das bekommst du auch hin. Man muss nur wenige Sachen beachten. Egal ob Rind- oder Schweinerippchen, nach der 3-2-1 Methode gelingen sie Dir garantiert. Zutaten Spare Ribs Magic Dust Rub (gibts auch bei mir im Shop) 300ml Apfelsaft ca. 600ml Wasser Smoker (Gas, Pellet, Holz) Auflaufform (am …

Schweinenackenbraten

Die Fleischliebhaber unter uns werden hier auf Ihre Kosten kommen. Einen leckeren Schweinebraten mit Rub und Schalotten gespickt. Zutaten 100g #All4One Rub (gibts auch bei mir im Shop) 2,5 kg Schweinenacken 2-3 Schalotten 2-3 Thymianzweige Zahnstocher Für die Mop Soße 100ml Balsamico Essig 100ml Weißwein (trocken) 50g Rohrzucker 5g Salz Zubereitung Den parierten Schweinenacken mit …

Schaschlik

Schaschlik geht immer. Man kann es auch super einfach selbst machen bzw. marinieren. Hier mein Rezept für die Marinade Für ca 700 g Fleisch benötitst du: 4 TL Natur Joghurt 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Tomatenflocken Salz Pfeffer Ich nehme für die Spieße immer Idarobersteiner (dick geschnittenes Nackenfleisch) man kann aber jegliches …

Wer mal Lust auf leckere Hackfleisch Spieße hat sollte sich mal mein Rezept anschauen. Zutaten: 300g Hackfleisch (gemischtes) 1 TL Knoblauchgranulat 1 TL Zwiebelgranulat 2 TL Semmelbrösel 2 TL Tomatenflocken 1 TL Kräuter der Provence 1 TL feines Meersalz 1 Messerspitze gemahlener Pfeffer 1 Spritzer BBQ Soße 2 Metallspieße Alles zusammen vermengen und um die …