Hier die Würzmischung für meine Pancetta: Die Gewürze beziehen sich auf 1kg Schweinebauch 38 g Pökelsalz / NPS 4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet 2 g Rosa Beeren 2 g Koriander, geschrotet 1 g Fenchelsamen 2 g Knoblauch, granuliert 2 g Wacholder (leicht zerdrückt) 0,5 g Kardamom 2 g Rohrzucker 2 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose) …
Kategorie: Räuchern
Cheddar Käse Krainer
Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei…. Gesungen wird hier nicht, aber leckere Käse Krainer gibts auf jeden Fall. Zutaten für 1kg Brät 450g Schweineschulter ohne Schwarte 350g Schweinebauch 200g Cheddar Käse (oder anderen würzigen Käse) 150ml eiskaltes Wasser 15g Nitritpökelsalz 2g Weißer Pfeffer (gemahlen) 2g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 4g Paprika Edelsüß 2g …